La Bilancia　梅田店（ビランチャ） オーナーシェフ　柿田将宏さん 1966年神戸生まれのてんびん座。91年に渡伊。ローマから順に10都市を周り、数々の有名レストランで経験を積む。05年に南森町にビランチャをオープン。野菜をふんだんに使った、斬新な素材の合わせ技が評判に。現在は神戸と梅田店を含めた3店舗を展開。一昨年前の梅田店オープンに引き続き、年間6回のメニュー開発やイベントの開催など、柔和で穏やかな所作にして意欲的に進める展開にますます期待が高まる。 店名が語る、“天秤”のようなバランスある料理を仕立てる。 プレートに描いたシンボルへの想い 　料理人になる前は絵描きになりたくて。このプレートの絵、僕が描いたんです。お店のロゴも（笑）。“ビランチャ”というのは、イタリア語で“天秤”のことなんですよ。僕自身がてんびん座というのもあるし、天秤のように料理はバランスが大切、というのが信条なんです。だから素材合わせから料理の組み立て、味の重さや軽さも全て「バランス」というフィルターに一度通して考えますね。 食感の軽いピッツァをカジュアルに楽しむ 　ビランチャは現在3店舗ありますが、料理のメニューの内容が大きく変わることは無いんです。ただ、梅田と神戸ではピッツァをメニューに加えています。サクッとした軽い生地のローマピッツァです。食べ応えのあるナポリピッツァだとお腹が膨れてしまうし、他にもいろいろ食べてもらいたいですからね（笑）。窯でしっかり焼きこんで、食感を大事に仕上げています。 大きなキャパシティゆえの自由な使い方 梅田の真ん中で街を一望する特等席 　ほかに梅田店の特徴といえば、オープンエアになったテラス席かな。気持ちのいい季節にはやっぱり人気ですよ。梅田の真ん中でテラスというのもめずらしいし、クローズタイムが無いからカフェ利用もできる。だから使い勝手に広がりが出たな、と思いますね。席が45席あるのでガーデンパーティーにも使います。特にテラスでのウエディングパーティーは評判ですね。 シェフの料理でもてなすウエディング 　ウエディングは2次会だけじゃなく、ここで式を挙げるカップルも多いですよ。店内も65席あるし、お客様が足を運びやすく、アクセスもいいのが人気の理由でしょうね。当日はプランナーが入る場合もあれば、僕たちスタッフが全てアテンドすることもあります。料理はもちろん僕が全部要望を聞いて作るし、この規模できちんとした料理を出せる、という自負もあります。 様々なシーンにハマる魅力を梅田から発信 豊富なシャンパンを楽しむ季節に ウエディングの演出で、6リットルのシャンパンボトルを2人が開けるというのがあって、キャンドルサービス替わりに好評なんです。パーティー以外でも、シャンパンは僕自身が好きな飲み物なので、グラスもボトルもいろいろ取り揃えています。これからの季節は特に軽やかな春の食材と併せて楽しんで欲しいですね。今回紹介したパスタやリゾットにも合いますよ。テラス席も心地いい季節だしね。ティータイムはもちろんお茶だけでも、どんどん多目的に使ってほしいですね。梅田の開発も進んでいくだろうし、［NU chayamachi ］も含めてますます魅力的な街に、僕らがしなければいけませんね。 La Bilancia 梅田店（ビランチャ）／8F TEL：06-6371-3388 きちんとしたレストランからカフェまで、幅広い使い勝手が魅力のイタリアンレストラン。季節ごとに素材の合わせ技が光るパスタや、専用の窯で焼く軽い食感のピッツァが人気。ランチ1,000円〜、ディナーコース4,000円〜。 →La Bilancia　梅田店（ビランチャ）のおすすめ商品はこちら